تصميم مطعم تسوكيجي سوشييوا: إعادة تقديم السوشي التقليدي

هيرواكي إيواسا يبتكر فضاءً يجسد روح السوشي إيدوماي

يتميز المطعم بتصميمه الذي يجمع بين الأصالة والحداثة، ويعكس العمق الثقافي للسوشي إيدوماي، أحد جذور ثقافة السوشي. استلهم إيواسا تصميمه من دراسة سلوك الطهاة وتفاعلاتهم مع الزبائن، وآداب تناول السوشي، والخدمات الحديثة، والمساحات الخلفية للمطعم.

يقدم المطعم تجربة فريدة تبرز القدرات الطبيعية للمأكولات البحرية الطازجة من خلال العمل اليدوي البسيط للطاهي. تم التركيز على تصميم العداد حيث يبرز السوشي ومهارات الطهي، وكذلك تم تصميم غرف التاتامي التي تستوعب التجمعات الجماعية.

تم تحقيق هذا المشروع بفضل شبكة ممتازة من الحرفيين المهرة، من نجاري الأخشاب الثمينة إلى البنائين الذين ينهون المواد بطريقة فريدة، والحرفيين الذين يتقنون التعامل مع الورق الياباني اليدوي.

يتسم المطعم بمساحته الإجمالية البالغة 254.5 مترًا مربعًا، ويضم عداد سوشي بـ 14 مقعدًا، وغرفة تاتامي كبيرة بـ 18 مقعدًا، وغرفة تاتامي صغيرة بـ 6 مقاعد، إلى جانب مساحة جلوس أرضية ومساحة طاولة، بالإضافة إلى المطبخ والمراحيض ومخزن.

يتفاعل الزبائن مع الطاهي عبر العداد، حيث يمكنهم اختيار الأطباق الموسمية المعروضة أمامهم، وتخصيص الطبق حسب تفضيلاتهم. تتجاوز ثقافة السوشي مجرد الاستمتاع بالمحادثات حول السوشي، فهي تشمل أيضًا الحديث عن الفصول، والأواني المصنوعة يدويًا، والساكي المخمر، والمزيد.

بدأ تصميم المطعم في أبريل 2006، وبدأ البناء في يناير 2007، واكتمل في مايو 2007 في تسوكيجي بطوكيو، بجوار سوق الأسماك المركزي السابق. وقد تم البحث وتكرار النماذج الأولية لفهم وتحسين العلاقة بين الزبائن والطاهي في مساحة عداد السوشي.

واجه المشروع تحديات في تصميم مساحة كبيرة تحافظ على جوهر السوشي التقليدي. وقد تم تصميم عرض العداد بطريقة تسمح للزبائن والطاهي بمشاركة منظور مماثل، وتم تصميم عدادات مخصصة لكل غرض. كما تم استخدام عرض زجاجي بدون إطار من الزجاج شديد الشفافية وتم دمجه جزئيًا في العداد.

تم تصميم مطعم تسوكيجي سوشييوا في تسوكيجي بطوكيو، وهو يعكس الروح العالمية للسوشي. وقد حصل المشروع على جائزة الحديد في جائزة A' لتصميم المساحات الداخلية والتجزئة والمعارض لعام 2024، تقديرًا لتصميمه العملي والابتكاري الذي يلبي المتطلبات المهنية والصناعية.